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El espárrago está constituido en su mayoría por agua. Contiene un alto contenido de fibra y es una de las hortalizas más ricas en proteínas. A su vez, apenas poseen azúcares y grasas, por lo que son muy recomendados para cualquier tipo de dieta.Para su elaboración en conserva, se pela y se escalda el espárrago fresco. Por lo tanto está listo para el consumo directamente de la lata.