La fève de Tolosa est très appréciée pour la couleur sombre de son bouillon une fois cuit, sa douceur au toucher, ses qualités nutritionnelles et sa douceur au toucher. Il fournit des protéines, des glucides, des minéraux, de la vitamine B et des fibres. C'est une variété très appréciée pour sa saveur intense, simplement cuite avec de l'eau et un peu de sel.