La alubia de Tolosa es muy apreciada por el color oscuro de su caldo una vez cocidas, su suavidad al tacto, sus cualidades nutritivas y por su suavidad al tacto. Aporta proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitamina B y fibra. Es una variedad muy apreciada por su intenso sabor, simplemente cocidas con agua y un poquito de sal.